Antrikot
Antrikot, gerdan ile kontrfile arasındaki ön bacakların üstünde bulunan kısmından elde edilir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır. Antrikotu pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Antrikot nedir nasıl pişirilir?
Antrikot, gerdan ile kontrfile arasındaki ön bacakların üstünde bulunan kısmından elde edilir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır. Antrikotu pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz. Antrikot eti sert mi?
Antrikot Pişirme Teknikleri: Izgarada, Tavada veya Fırında
Etin tavada daha uzun süre pişmesi beklenir. Fırında ise çok daha kısa bir sürede pişirilebilir. Örnek vermek gerekirse tavada mühürlendikten sonra 200 derece ısıtılmış fırına koyulan bir antrikot, 10 dakika kısa bir sürede pişirilir. Antrikot neresi?
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Antrikot mu biftek mi?
Dana antrikot neresi sorusuna ayrıca hayvanın göğüs omurlarını geçerek boyuna doğru uzanan etidir de denebilir. Yani kürek kemiklerinin arasından çıkıntı yapan ve pirzola adı verilen ve kemikten ayrılan bir et parçasıdır. Kaburga gözü için lezzetli lezzeti oluşturan içindeki yağ dokusudur. Antrikot fırında mı tavada mı?
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Antrikot en iyi nasıl marine edilir?
Pişirme tercihiniz antrikot tavada olacaksa tavanızın cinsi bu konuda ayırt edici olacaktır. Döküm tavaları kullanırsanız daha lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika ısınan tavanıza, etlerinizi yerleştirin ve zevkinize göre antrikot mühürleme tekniği ile etinizi pişirin. Antrikotu yumuşatmak için ne yapmalı?
Bir kaba 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı hardal, 1 adet rendelenmiş sarımsak ekleyin ve etinizin içerine alıp tüm yüzeylerini sosa bulayın ve 15 dakika bekletip, ardından pişirin. Antrikot etini marinasyon sürecini tamamladıktan sonra eti doğru yöntemle pişirmek de oldukça önemli. Lokum gibi dana antrikot nasıl yapılır?
Antrikot, biftek gibi etleri ise yüksek ateşte iki yüzünü de mühürleyerek pişirmelisin. Böylece etin suyunu içine hapsederek yumuşak bir kıvam tutturabilirsin. Antrikot eti nasıl yumuşatılır?
Önce etimizi güzelce sıvıyağ ile yağlıyorıuz. Tuz karabiber serpelim. Sıcak tava üzerine koyup arkalı önlü pişirelim. Başka bir tavada bolca tereyağ sarımsak kekik biberiye ısıtalım ve etimizi iki taraflı pişirelim. afiyet olsun ???? . Antrikot mu daha lezzetli bonfile mi?
Tuzlama: Etinizin tuzlayıp 2 saat kadar bekletmeniz yumuşatma konusunda iyi bir sonuç verecektir. Çünkü tuz, etin protein yapısında tepkime yapar ve etin yumuşamasına yol açar. Etinizde fazla tuz olmaması için 2 saatlik bekletmenin ardından etinizi suya tutabilir ve peçete ile kurulayabilirsiniz. Dana antrikot en iyi nasıl pişirilir?
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir. Dana antrikot neden sert olur?
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli antrikotun kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1,5 parmak kalınlığında antrikot ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir. En kolay pişen et hangisi?
Mühürledikten sonra etinizi fırına verin
Az pişmiş bir et için 4 dakika, orta pişmiş için 6 dakika, çok pişmiş bir et elde etmek için ise 10 dakika fırında pişirmeniz yeterli olacaktır. Daha uzun süre ya da daha kısa süre pişirirseniz etiniz ya çok az pişmiş kalacaktır ya da çok sertleşecektir. Dana etinin en güzel yeri neresidir?
Mis gibi biftek bir anda kâğıt gibi olabilir. Hem kolay pişsin hem de lokum gibi bir et olsun istiyorsanız bonfile tercihinde bulunabilirsiniz. Antrkot da çabuk pişen türlerden biridir. Antrikot mu daha yumuşak kontrfile mi?
Nuar, kontrnuar ve bodigo kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Antrikot, bonfile ve kontrfile kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir. Antrikot tuz ne zaman atılır?
Bu etlerden en yağlısı antrikot etidir. Bu sebeple bence en lezzetli ve yumuşak olanıdır. Kontrfile eti, antrikota göre daha az yağlı ve daha serttir. Marine edilerek daha yumuşak sonuçlar elde edebilirsiniz. Antrikot alırken nelere dikkat edilmeli?
Kasaptan inceltilmemiş olarak aldığınız antrikotunuzu 1 saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin. Tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile önlü arkalı lezzetlendirin. Antrikot hangi yağda kızartılır?
Renk: Taze ve kaliteli bir antrikotun rengi canlı kırmızı veya kiraz kırmızısı olmalıdır. Soluk veya grileşmiş renkler, etin taze olmadığını gösterebilir.
SON YAZILAR
